Hoje assinala-se o Dia Mundial da Alimentação. Para a Medicina Ayurveda, os alimentos, assim como os seres vivos e toda a matéria, são constituídos por diferentes combinações dos cinco elementos – Água, Fogo, Terra, Ar e Éter. Para estarem em equilíbrio, pessoas com constituição dosha Vata (ar+éter) beneficiam de alimentos diferentes dos indicados para indivíduos com dosha Pitta (fogo+água) ou Kapha (terra+água) predominante. Neste artigo, indicamos alguns alimentos bons e a evitar para cada dosha e sugerimos deliciosas receitas. 

Dosha Vata

O dosha Vata, composto pelos elementos ar e éter, é a energia do movimento e do ar. Rege desde a circulação, respiração e pensamento até à criatividade e aos níveis de energia. Quando está equilibrado, Vata traz criatividade, entusiasmo e vitalidade. No entanto, quando em desequilíbrio, pode causar ansiedade, agitação, secura e problemas digestivos.

O dosha Vata beneficia de ingredientes que proporcionem calor, humidade e enraizamento. As pessoas de constituição Vata tendem a sentir secura, leveza e frio, pelo que a sua alimentação deve equilibrar essas qualidades com comidas nutritivas e estabilizadoras.

Características do dosha Vata: leve, seco, frio, irregular e móvel.

Alimentos equilibrantes: comidas quentes, húmidas e enraizantes são ideais para Vata. Especiarias quentes como gengibre, canela e cominhos, combinadas com gorduras saudáveis, ajudam a trazer sensação de conforto e enraizamento.

Bons alimentos:

• Cereais: arroz, trigo, aveia.

• Legumes: batata-doce, cenoura, beterraba.

• Frutas: banana, abacate, frutos vermelhos.

• Proteínas: frutos secos, sementes, lentilhas.

• Laticínios: leite, ghee, queijos suaves.

• Especiarias: gengibre, canela, cominhos.

Evitar:

• Cereais: cevada, milho.

• Legumes: saladas cruas, brócolos, couve-flor.

• Frutas: frutas secas ou desidratadas.

• Proteínas: feijões, ervilhas (a menos que bem cozinhados).

• Laticínios: gelado, queijos duros.

• Especiarias: excessivamente amargas ou adstringentes.
  

Qual o teu dosha predominante?

Dosha Pitta

O dosha Pitta, dominado pelos elementos fogo e água, é a energia da transformação e do fogo. Rege a digestão, o metabolismo e a produção de energia. Quando está equilibrado, Pitta traz inteligência, boa digestão e qualidades de liderança. No entanto, quando se desequilibra, pode causar raiva, inflamação e desconforto digestivo.

Pessoas de constituição Pitta beneficiam de ingredientes refrescantes, calmantes e hidratantes. Tendem a ter muito calor, intensidade e acidez, por isso a sua alimentação deve procurar acalmar e equilibrar essas qualidades ígneas.

Características do dosha Pitta: quente, penetrante, ligeiramente oleoso, leve, móvel.

Alimentos equilibrantes: comidas frescas, secas e suaves são ideais para Pitta. Ingredientes refrescantes, hidratantes e calmantes, como saladas revigorantes, leite de coco refrescante e ervas suaves como coentros e hortelã, ajudam a reduzir o calor e a intensidade de Pitta. São ideais para manter o corpo fresco, calmo e equilibrado, especialmente em dias quentes ou quando se sente sobreaquecido, tenso ou irritado.

Bons alimentos:

• Cereais: cevada, arroz, aveia.
• Legumes: verduras de folha, pepino, curgete.
• Frutas: frutas doces como melão, maçã, pêra.
• Proteínas: leguminosas, tofu, frango (com moderação).
• Laticínios: leite, ghee, manteiga.
• Especiarias: coentros, funcho, hortelã.

Evitar:

• Cereais: milho, painço.
• Legumes: pimentos picantes, tomate, cebola.
• Frutas: frutas ácidas como toranja e frutos vermelhos.
• Proteínas: carne vermelha, ovos.
• Laticínios: natas ácidas, queijos curados.
• Especiarias: especiarias quentes como pimenta-de-caiena e pimenta-preta.

Dosha Kapha

O dosha Kapha, formado pelos elementos água e terra, é a energia da estrutura e da terra. Rege o crescimento, a força e a estabilidade do corpo. Quando está equilibrado, Kapha proporciona resistência, calma e lealdade. No entanto, quando se desequilibra, pode causar lentidão, ganho de peso e sensação de peso ou congestão.

As pessoas de constituição Kapha beneficiam de alimentos que revitalizam e energizam o organismo, ingredientes leves, secos e estimulantes para contrariar a sua pesadez, humidade e lentidão naturais.

Características do dosha Kapha: pesado, lento, estável, sólido e frio.

Alimentos equilibrantes: comidas leves, quentes e secas são ideais para Kapha. Ingredientes estimulantes, como gengibre, sementes de mostarda e cereais leves contrariam as qualidades pesadas e húmidas do dosha. 

Bons alimentos:

• Cereais: trigo-sarraceno, cevada, painço.
• Legumes: folhas verdes, rebentos, rabanetes.
• Frutas: maçãs, arandos, romãs.
• Proteínas: feijões, lentilhas, tofu.
• Laticínios: leite magro, leitelho.
• Especiarias: açafrão-da-terra (curcuma), gengibre, pimenta-preta.

Evitar:

• Cereais: trigo, arroz.
• Legumes: batata-doce, pepino.
• Frutas: banana, melão, abacate.
• Proteínas: frutos secos, sementes.
• Laticínios: leite gordo, natas.
• Especiarias: especiarias excessivamente salgadas ou doces.

Uma receita para cada dosha 

Vata – Salteado de legumes com arroz

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz basmati
  
• 2 chávenas de água
  
• 1 chávena de floretes de brócolos
  
• 1 chávena de pimentos, fatiados
  
• 1 cenoura, cortada em juliana
  
• 1 cebola pequena, fatiada
  
• 2 colheres de sopa de ghee
  
• 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
  
• 1 colher de chá de gengibre em pó
  
• 1 colher de chá de cominhos em pó
  
• Sal e pimenta a gosto
  

Preparação:

1. Lava bem o arroz.
   
2. Numa panela, leva o arroz e a água a ferver. Redu o lume, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
   
3. Numa frigideira grande, aquece o ghee em lume médio.
   
4. Junta a cebola, o gengibre e os cominhos, e salteia até a cebola ficar translúcida.
   
5. Adiciona os brócolos, os pimentos e a cenoura. Salteia durante 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem macios mas ainda crocantes.
   
6. Acrescenta o molho de soja ou tamari e envolve bem.
   
7. Serve os legumes salteados sobre o arroz cozido.

Pitta – Salada de quinoa com ervas frescas

Ingredientes:

• 1 chávena de quinoa
  
• 2 chávenas de água
  
• 1 pepino, cortado em cubos
  
• 1 pimento, cortado em cubos
  
• 1/2 chávena de tomates-cereja, cortados ao meio
  
• 1/4 de cebola roxa, fatiada (opcional)
  
• Salsa e hortelã frescas a gosto
  
• Sumo de limão e azeite a gosto
  
• Sal e pimenta a gosto
  

Preparação:

1. Lava bem a quinoa.
   
2. Numa panela, leva a quinoa e a água a ferver. Reduz o lume, tapa e cozinha em lume brando durante 15 minutos.
   
3. Solta a quinoa com um garfo e deixa arrefecer.
   
4. Numa tigela grande, mistura a quinoa, o pepino, o pimento, os tomates-cereja, a cebola roxa (se usar), a salsa e a hortelã.
   
5. Rega com sumo de limão e azeite, envolvendo delicadamente.
   
6. Tempera com sal e pimenta antes de servir.
   

Kapha – Caril de grão-de-bico e espinafres com leite de coco

Ingredientes:

• 1 lata de grão-de-bico, escorrido e lavado
  
• 1 cebola, picada
  
• 2 dentes de alho, picados
  
• 2,5 cm de gengibre, ralado
  
• 1 chávena de tomates, picados
  
• 1 chávena de espinafres, picados
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 colher de chá de cominhos em pó
  
• 1 colher de chá de coentros em pó
  
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma)
  
• 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
  
• 1 chávena de leite de coco
  
• Sal a gosto
  
• Coentros frescos para guarnecer
  

Preparação:

1. Numa panela grande, aquece o azeite em lume médio.
   
2. Adiciona a cebola, o alho e o gengibre, e salteie até a cebola ficar translúcida.
   
3. Acrescenta os tomates e cozinhe até se desfazerem.
   
4. Junta os cominhos, coentros, curcuma e pimenta-caiena. Cozinha por 2 minutos.
   
5. Adiciona o grão-de-bico e o leite de coco, e leva a lume brando.
   
6. Cozinha durante 10-15 minutos até os sabores se incorporarem.
   
7. Acrescenta os espinafres e cozinhe até murcharem.
   
8. Tempera com sal e guarnece com coentros frescos antes de servir.

Ao compreender e aplicar os princípios do Ayurveda na tua cozinha, podes criar refeições que não são só deliciosas, mas também promovem equilíbrio e harmonia. 

Artigo inspirado no e-book “The Delicious Dosha” by The Natural Law. Para mais guidelines alimentares e receitas para cada dosha, consulta o e-book aqui. 

Para saber qual ou quais os teus doshas predominantes, podes por exemplo fazer este quizz (em inglês).

As informações apresentadas neste artigo não substituem consulta com um profissional de Ayurveda.

Foto em destaque de Gary Scott

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